Mimi Sheffer, Sängerin und Kantorin, ist in Israel aufgewachsen. Während ihres Flöten- und Gesangstudiums an der Rubin Academy of Music in Jerusalem und Tel-Aviv erhielt sie das Stipendium der Israel-America Cultural Foundation und gewann den Kol Israel Wettbewerb (Israel National Radio). Sie wirkte als Sängerin in verschiedenen Opernproduktionen, Festivals und Oratorien in Israel mit. Nach Fortsetzung ihres Gesangsstudiums bei Joan Caplan in New York, wurde sie hauptamtliche Kantorin an der West End Synagogue (NYC) und dem Temple Emanuel (West Hartford, Connecticut). In Berlin war sie Kantorin an der Synagoge Oranienburger Straße.
Mimi Sheffer war von 2003 bis 2010 Dozentin am Rabbinerseminar Abraham Geiger Kolleg und dort von 2007 bis 2010 Direktorin und Gründerin des Jewish Institute of Cantorial Arts. Das Institut bildet Kantoren für jüdische Gemeinden aus.
Seit Oktober 2010 ist sie Mitgründerin und akademische Direktorin des Schatz.pl-Programms in Warschau. Ziel des Programms ist die Ausbildung von Laien-Vorbetern für Europa.
Die Sopranistin und Kantorin Sheffer gibt regelmäßig Solokonzerte, macht CD Aufnahmen und nimmt an Radiosendungen teil. Als Solistin hat sie mit den Berliner Symphonikern, der Resonanz Hamburg und dem Essener Opernchor und Orchester, mit dem Senfchor, sirventes, Vox Nova München und der Singakademie zu Berlin große Synagogalwerke von Bloch, Ben-Haim, Braun, u.a. präsentiert.
Ihr besonderer Schwerpunkt ist die Wiederbelebung der Synagogal- und Kunstmusik von jüdischen Komponisten aus Europa, sowie der Dialog der Religionen und Kulturen. 2010 gab Mimi Sheffer Solokonzerte in Berlin, Mainz, München, Oldenburg, Flensburg, Essen, Bernau, Gelsenkirchen, Dresden und Hameln. Zu den Hohen Feiertagen amtierte sie in der liberalen Gemeinde Hannover.
2011 ist sie in Warschau, Darmstadt und Berlin zu hören.
2011 gründete Sheffer das Eisenstadt Projekt zur Belebung von Synagogalmusik in Polen.