Mimi Sheffer wuchs in Israel auf. Nach ihrer Ausbildung in jüdischen Wissenschaften schloss sie ihr Studium als Flötistin an der Rubin Academy of Music in Jerusalem ab. Im Anschluss studierte sie klassischen Gesang an der Rubin Academy of Music in Tel-Aviv.

Sie gewann den „Young Artist" Wettbewerb von „Kol Israel" (Radio Israel), zweimal den Preis
der „Rubin Academy, Tel-Aviv" und war viermal Preisträgerin der „Amerika-Israel Cultural Foundation".
Als Teilnehmerin des „Israeli Vocal Arts Institute" wurde Mimi Sheffer nach New York in Joan Caplans Studio eingeladen. Sie vertiefte ihr Können im Bühnen- und Interpretationsbereich unter Renato Capecchi,
Nico Castel, Rita Loving, Alfredo Kraus, Vera Rozsa und Hilde Zadek. Unter anderem sang Mimi Sheffer
Opernrollen wie Mimi, Contessa, Michaela, Fiordiligi und Desdemona.

Ihre Karriere als Kantorin begann Mimi Sheffer an der West-End-Synagogue in New York als fest
angestellte Kantorin. Ihr Ruf verbreitete sich zunehmend, so dass sie in der berühmten Emanuel Synagogue in West Hartford, Connecticut amtierte. In Berlin war Mimi Sheffer als Kantorin in der
Synagoge Oranienburger Strasse angestellt und für die Entwicklung der jungen Gemeinde zuständig.

Mimi Sheffer widmet sich interreligiösen Aktivitäten, leitet Workshops zu jüdischen Themen und
Liturgie und präsentiert selbstkonzipierte Konzertprogramme.

Seit 2003 unterrichtet sie am Rabbiner Seminar Abraham Geiger Kolleg.